食用油

食用油的原料都是一些富含脂肪的植物，如花生、大豆、菜籽等等。而食用油的制作方式，简单来说，就是通过某种方式将植物中的脂肪提取出来，收集形成“毛油”，再将“毛油”进行处理精炼，就形成了食用油。

压榨

顾名思义，就是通过压力将植物中的脂肪压出来。这种方式操作简单，但一般很难将植物中的脂肪完全提取出来，出油率不高。就像我们拧毛巾一样，拧到最后往往需要更大的力气，但也不能将毛巾完全拧干。

浸出

则是利用植物油抽提溶剂将植物中的脂肪溶解，然后再去除植物油抽提溶剂，就得到了我们所需要的脂肪。这是一种化学方法，与物理压榨相比，出油率就得到了很大的提高。

浸出

浸出法作为一种化学方法，最大的问题在于可能会有植物油抽提溶剂中的某些成分残留在最终的成品油中，我们称之为“溶剂残留”。我国《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）中规定，食用植物油的溶剂残留不能超过50mg/kg。如果生产工艺或者设备不过关，浸出油就很容易溶剂残留超标，产生食品安全问题，长期使用溶剂残留较高的食用油会对人体的神经系统和造血系统有损害。

压榨

物理压榨法虽然不存在溶剂残留的问题，但很容易因为原料质量或工艺流程的不过关造成成品油的污染。例如某些小作坊用土法压榨制成的食用油，由于加工工艺的落后，原料中霉变的花生造成了成品油的霉变或是加工工艺的落后造成了成品油中黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素毒性很强，具有强致癌性。又比如，压榨可分为热压榨和冷压榨，其中热压榨对温度控制有一定的要求，若在压榨过程中温度过高，就很容易使脂肪发生酸败变质或是产生苯并芘等致癌物质。