家用小型榨油机告诉你一些食用油的小知识，我们的三餐离不开食用油，可是大多数人在超市买油的时候，面对种类繁多的食用油，是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？

然后又经常会在各种地方听到诸如"植物油致癌"、"饱和脂肪增加心血管风险"、"橄榄油最健康""都不对，油要换着吃"这样的说法，今天社长就来给大家解解惑。

总的来说，选购食用油主要看两个方面

一是油的饱和脂肪和不饱和脂肪的比例，这关系到油本身营养价值（摄入过多饱和脂肪会给心脑血管增加负担）；

二是油的烟点，这关系到油的使用方式，究竟是适合高温煎炸还是只能用于凉拌（油冒烟的时候，除了会产生对眼睛和呼吸道都有很强刺激性作用的物质外，油烟其实也跟雾霾颗粒一样，是一种致癌因素）。

明确了这两个点后，我们来看看市面上存在的油在不同烹饪场景下都是什么表现。

高温煎炸

猪油是从猪肉中提取出来的，属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色固体。因炒菜时有特殊的猪油香味，而受到很多人的喜爱。作为动物油脂，猪油中的饱和脂肪酸超过40%，且含有胆固醇，长期食用不利于身体健康。

棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。由油棕树上的棕榈果压榨而成。因为便宜且烟点高，被广泛用于高温加工的食品行业，最突出的是方便面和西式快餐店，为棕榈油可以承受长期高温，而一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质，发黄发黑，容易产生致癌物。但由于其中饱和脂肪酸含量近50%，长期摄入不利于身体健康。

椰子油是从椰树的果肉中压榨萃取而来的，是唯一低热量、不含胆固醇的食用油，在欧美国家较为风靡。超模米兰达就曾在采访中说，她的保养秘诀在于每天吃4勺椰子油。同时椰子油中还有一种含量非常丰富的脂肪，叫做中链甘油三酯，在其他食物中很少有。但这种脂肪含量是健康的，食用之后可以促进身体的代谢率。吃了不仅不会长胖，还能帮助身材瘦瘦瘦。

结论 偶尔油炸，猪油、棕榈油和椰子油都可以，如果长期高温煎炸，椰子油是较为健康的选择。

家庭炒菜

一般家庭炒菜，常用的植物油就可以，如果还担心有油烟，可以选精炼植物油，精炼过的油，烟点会比较高。一般的精炼植物油，都会在包装上标明，挑选的时候注意一下就好了。

大豆油是最常用的烹调油之一，色泽较深，闻起来有一种特殊的豆腥味，热稳定性比较差，过高的油温会产生较多的泡沫。因为含有较多的亚麻油酸，比较容易氧化变质并产生"豆臭味"，用完后应注意拧紧瓶盖。

葵花籽油颜色金黄、气味清香。其中的亚油酸含量与维生素E含量的比例较为均衡，便于人体吸收利用。是营养价值较高、有益于人体健康的食用油。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

菜籽油一般呈深黄色或棕色，有一定刺激性气味。人体对菜籽油消化吸收率高达99%，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，不过它缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，可以与富含亚油酸的油搭配食用。

玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油，不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，不含有胆固醇，油色澄清透明，油烟较高，很适合快速高温烹炒。

结论 从营养健康的角度来说，葵花籽油、花生油和玉米油是更为优质的选择。

凉拌菜

橄榄油中富含对人体有益的单不饱和脂肪酸油酸，而被认为是非常健康且适合人体营养的一类油。它分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和果渣油三类。衡量橄榄油品质的一个重要标准是橄榄油的酸度。

点击图片可放大查看

这里需要注意的是，只有特技初榨和优级初榨才有营养价值，质量最好的是特级初榨橄榄油，它的酸度不超过0.8。纯天然产品，口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳。但烟点低，不适合炒菜，更适合凉拌或者涂抹于面包上。

精炼橄榄油和果渣油烟点高，但没有保留抗氧化物质和独特的风味，可以用来炒菜，但性价比不高。

亚麻籽油一般采用最传统的物理压榨法把油给挤压出来，保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。它烟点低，如果用来炒菜，会丧失原有的香气、营养，较为适合用于凉拌，不过社长最近听说在放置时间久且未过期的酸奶里滴上两滴，拌匀喝起来口感非常好！

关于吃油的几点建议

1/尽量少吃油

● 总而言之还是要少用油，多用调味品：葱姜蒜、孜然、小茴香。

2/别乱用植物油

● 如果真的习惯了大火快炒、等油冒烟了再下锅这种烹饪方式，那还是选择动物油吧，因为跟油本身的饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸高温产生的有害物质更不好。

3/油要换着吃

也要注意少量多类别

● "油要换着吃"这句话没错，但是油的保质期也是一个大问题，所以家庭买油一定要遵循社长总是在强调的少量多类别的原则购买，这样不用担心一下买太多油等到过期都没吃完，营养也更均衡。

最后一个大家都关心的问题

如何识别地沟油？

网传一些检测方法，比如：

①大蒜检测法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜，由于蒜对黄曲霉素最敏感，如果蒜变红色，就是用地沟油。

②凝固点检测法： 把家里的油放冰箱里 2 个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。

而事实是

①大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。

②油的凝固温度，与其中的饱和脂肪含量有关系，与本身的质量关系不大。有些地沟油在低温时，也不会凝固而产生白色泡沫。

所以远离地沟油最好的办法就是尽量不去路边摊和苍蝇馆子。

当然，油坊选择六木小型榨油机，是你睿智的选择！